“我現在在海拔4000米的江孜縣，今天為大家帶來(lái)這款零蔗糖、零代糖的青稞奶酪米墩墩……”近日，在日喀則市江孜縣宗山腳下，江孜“青稞推廣大使”、“頑皮小老板”團隊創(chuàng )始人鄭馬青云正為江孜青稞面包直播帶貨，當天總銷(xiāo)售額高達130余萬(wàn)元。

青稞，磨成糌粑粉，拌上酥油茶，捏成糌粑團，便成為青藏高原不可或缺的傳統主食。這也是千百年來(lái)，青稞作為食品的主要“打開(kāi)方式”。

而在2025年江孜達瑪節的首屆江孜青稞美食匯上，“老谷物”變身“新網(wǎng)紅”：青稞瑪散、青稞餅干、青稞酪糕等傳統味道不變，青稞面包、青稞冰淇淋、青稞咖啡、青稞啤酒等新品刺激味蕾，吸引了眾多觀(guān)眾品嘗。

在青稞冰淇淋攤位前，江孜縣居民多吉挖起一勺冰淇淋送入嘴中：“想不到青稞也能做成這樣‘時(shí)髦’的食品�！彼�笑著(zhù)分享了試吃感受，“這口感很獨特，還能吃出淡淡的青稞香味！”據西藏稞研農業(yè)科技有限公司有關(guān)負責人介紹，青稞冰淇淋原材料主要由青稞奶、冰淇淋粉組成，目前處于研發(fā)階段，試吃反響良好。公司正在加緊開(kāi)展青稞冰淇淋配方調制、設備訂購、網(wǎng)點(diǎn)開(kāi)發(fā)、渠道運作等方面工作，爭取讓消費者早日品嘗到“江孜風(fēng)味”。

“江孜青稞β－葡聚糖含量高，膳食纖維含量是小麥的8倍，富含硒、麥綠素等成分，被譽(yù)為‘高原黃金谷物’�！苯�孜縣農業(yè)農村與科學(xué)技術(shù)局副局長(cháng)倫珠次仁介紹說(shuō)，“依托11.66萬(wàn)畝種植基地，江孜青稞從播種到收割全程遵循自然法則，2024年全縣總產(chǎn)量達6.2萬(wàn)噸，是西藏重要的青稞供應基地�！�

高產(chǎn)穩產(chǎn)、品質(zhì)卓越，是江孜青稞的優(yōu)勢。然而，面筋含量低、加工方式單一，又是青稞闖市場(chǎng)的“卡脖子”難題。為此，江孜縣下大力氣進(jìn)行科研攻關(guān)，推動(dòng)青稞加工產(chǎn)品走向全國乃至全球。

——原料技術(shù)突破，開(kāi)辟高原特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展新賽道。

“我們致力于將青稞這一極具優(yōu)勢的古老農作物開(kāi)發(fā)成各類(lèi)健康、美味的現代化食品�！蔽鞑仫�研農業(yè)科技有限公司負責人介紹，歷時(shí)近8年，公司成功研發(fā)面粉改性技術(shù)，一舉攻克青稞不含面筋、難以成團的難題，建成了全球領(lǐng)先的標準化青稞預拌粉生產(chǎn)線(xiàn)，生產(chǎn)的青稞烘焙預拌粉及中式面點(diǎn)粉能做高端西式烘焙和中式包子、面條。

2023年，江孜青稞面包獲IBA世界面包錦標賽總冠軍，青稞這種高原谷物將成為全球健康食品新寵。

——產(chǎn)業(yè)鏈條延伸，實(shí)現傳統糌粑向現代美食轉型。

“飽腹”“耐餓”“口感粗糙”，是長(cháng)久以來(lái)人們對青稞的刻板印象。在低卡低糖、全谷物消費趨勢下，江孜縣深挖青稞低GI、高β－葡聚糖、高膳食纖維的營(yíng)養特性，為其貼上“輕卡”“控糖”“低碳”等標簽，開(kāi)發(fā)出青稞面包、青稞餅干、青稞爆米花等30余種產(chǎn)品，覆蓋休閑食品、主食、烘焙等多元消費場(chǎng)景。

西藏稞研農業(yè)科技有限公司還利用青稞的生物特性，成功研發(fā)了第一代青稞肽膳食纖維補充劑產(chǎn)品，青稞精深加工的附加值被進(jìn)一步提升。

“青稞磨成糌粑一斤賣(mài)5元，做成面包一口就值5元，科技賦能和全產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā)顯著(zhù)提升了青稞溢價(jià)�！痹�經(jīng)以江孜青稞面包獲IBA世界面包錦標賽總冠軍的中國面包國家隊主教練王子這樣評價(jià)道。

——銷(xiāo)售渠道拓展，推動(dòng)高原味道走向國內外市場(chǎng)。

線(xiàn)下，上海浦東新區開(kāi)立第一家青稞烘焙店，三米粥鋪1000家連鎖店上市青稞系列粥品，盒馬鮮生超市推出青稞吐司，美年大健康20多家門(mén)店推出青稞體檢早餐，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì )將在全行業(yè)推廣青稞烘焙預拌粉……

線(xiàn)上，“青稞食品”“青稞爆米花”“青稞蔥油拌面”等關(guān)鍵詞搜索量穩步增長(cháng)、熱度持續攀升。2025年，江孜青稞精深加工類(lèi)產(chǎn)品在京東、抖音、淘寶等各大電商平臺實(shí)現產(chǎn)值670余萬(wàn)元。

“目前，江孜青稞產(chǎn)業(yè)已形成‘科研育種—精深加工—品牌營(yíng)銷(xiāo)’的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，2024年加工產(chǎn)值達1.48億元，較上年增長(cháng)66％，產(chǎn)品暢銷(xiāo)上海、廣州等一線(xiàn)城市，并登上國際舞臺�！眰愔榇稳收f(shuō)。

未來(lái)，江孜縣將聯(lián)合國內相關(guān)機構進(jìn)行西藏青稞烘焙人才培訓，并計劃在西藏開(kāi)設青稞烘焙門(mén)店和青稞烘焙工廠(chǎng)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向縱深發(fā)展。（記者 馬曉艷 楊子彥 扎西頓珠 旦增嘎瓦）